2014/08/23 | category:おせちを手作り
[材料・4人分] ごまめ20g たれ（酒大さじ2 みりん大さじ1 グラニュー糖大さじ1／5 濃口醤油大さじ1／4 水飴大さじ1／6） [作り方] ①ごまめは形がきれいに揃ったものを選び、汚れを取り除く。 ②焙烙に...
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[材料・4人分] 塩数の子（大）2本 漬け汁（だし2カップ 酒大さじ2 薄口醤油大さじ6 粉がつお大さじ1 赤唐辛子1／4本） 粉がつお大さじ1 赤唐辛子1／4本 [作り方] ①塩数の子は浄水（分量外）に約1時間つ...
2014/08/23 | category:おせちQ＆A
A.七草粥は一月七日の朝に、小豆粥は十五日の朝にいただきます。 七日は七日正月、七日節供ともいわれ、この日の朝には、七草粥を食べます。中国には七日に七種の若菜をあつもの（汁）にして食べるという風習があり、これが日本に伝...
2014/08/22 | category:おせちQ＆A
A.まずは、祝い肴と雑煮。それがあれば、正月を祝えたといわれます。 元朝、神さまにお供えした併などを直会としていただく雑煮は、お正月の主役です。主役のお雑煮と、おせち料理のなかでも、祝い肴をまずは整えて。ここまでで、ひ...
A.元旦、家族揃って挨拶をかわし、まずはお屠蘇をいただきます。お屠蘇をいただき終わったら、おせち料理、お雑煮の順にいただきます。お屠蘇は、山椒（さんしょう）、肉桂（にっけい）、桔梗（ききょう）、白朮（びゃくじゅつ）、防風...
A.正月の祝い膳をいただくときには、白木の柳箸で長寿を願います。 柳は雪にも風にも耐え、折れにくいという縁起物、「家内喜」と書くこともあります。両端が細くなっているのは、片方を神さまが使い、片方を人が使ってともに食事を...
A.各料理には、よい年を迎えたいという昔の人の思いが込められています。 黒豆…まめで健康であるように。黒色は魔除けにも通じます。 田作り（五万米）…かつて田畑の肥料であったいわしに、五穀豊穣を願います。 数の子…子...
A.おせちの基本ともいえる三つの料理を、特に祝い希、三つ希といいます。 関東では黒豆、数の子、五万米（ごまめ）（田作り）、関西では黒豆、数の子、たたき牛蒡をさします。昔から、三つ肴と雑煮があれば正月が祝えたといわれます...
A.元日、大晦日……地域により、家により異なります。 お正月にいただくおせちですが、地域によっては、大晦日におせちを囲んでお年越しをする家もあります。...
2014/08/22 | category:日別朝夕大御饌品目
鰕（えび） 伊勢えびの名産地である伊勢では神饌のおものに当然鰕（えび）が含まれています。腰の曲がった姿から長寿を想わせるえび。一月十一日の御饌には正月らしい食品30品の中に含まれ、かならず供せられるといわれています。...
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