数の子

[材料・4人分]
塩数の子（大）2本　漬け汁（だし2カップ　酒大さじ2　薄口醤油大さじ6　粉がつお大さじ1　赤唐辛子1／4本）　粉がつお大さじ1　赤唐辛子1／4本
[作り方]
①塩数の子は浄水（分量外）に約1時間つけて筋を取り除く。竹串を使って奥まできれいに筋を除く。水を取り替えながらさらに約5〜6時間つけて塩抜きする。食べやすい大きさに切り、水で洗い、ふきんで水気を拭く。
②鍋に粉がつお以外の漬け汁の調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止め、粉がつおを加える。冷ましてから分量を2等分し、①の数の子を漬けて一昼夜おく。
③②の残った半分の漬け汁に替え、粉がつおと赤唐辛子を加えてさらに1日漬け込む。