お煮しめ

[材料・作りやすい分量]
大根、里芋各250g　にんじん、れんこん、ごぼう各100g　こんにゃく1枚　たけのこ（小）1本　絹さや、田作り各20g　塩適宜　干ししいたけ（小）10枚　鶏肉200g　煮汁A（だし1／2カップ　濃口醤油大さじ2　砂糖大さじ1　酒、みりん各大さじ3）　煮汁B（酒大さじ3　みりん、濃口醤油各大さじ2　砂糖各大さじ1 1／3）　煮汁C（だし2カップ　砂糖適宜　塩少々）　煮汁D（だし、みりん、砂糖、塩各適宜）　たれ（だし大さじ1　濃口醤油、酒、砂糖各小さじ2　水飴小さじ1／5）　松葉5〜6本
※家族の人数などに合わせて分量を調節してください。
[作り方]
①大根は1cm厚さの輪切りにして抜き型で抜き、米少々（分量外）を入れた水で下ゆでする。里芋
は皮をむいて乱切りにし、水に放してから塩（分量外）で堅めに下ゆでし、水でぬめりを洗い落とす。にんじんは7mm厚さの梅形に抜く。
②れんこんは酢水（分量外）につけながら皮をむき、ごぼうは皮をこそぎ、それぞれ乱切りにし、酢水につけてあくを抜き、薄い酢水でゆでる。こんにゃくは5mm厚さに切って中央に切り目を入れ、端を通して手綱に作り、下ゆでする。
③たけのこの先の部分は6等分してから4mm厚さの末広に切り、下の部分は乱切りにする。
④絹さやは筋を取り、熱湯に塩少々（分量外）を入れて色よくゆで、両端を切り揃え、塩をふる。
⑤干ししいたけは水でもどし、軸を取り、煮汁Aで味よく煮てざるに上げ、煮汁をきる。この煮汁はとっておく。
⑥鶏肉はひと口大に切り、煮汁Bを煮立てた中で照りよく煮てぎるに上げ、煮汁をきる。この煮汁はとっておく。
⑦⑤と⑥の残りの煮汁と煮汁Cを合わせて味を調える。この煮汁で②を煮る。味がしみたらざるに上げて煮汁をきって冷ます。この煮汁はとっておく。
⑧⑦の煮汁と煮汁Dを合わせて味を調える。①と③の乱切りのたけのこを味よく煮て、ざるに上げて煮汁をきって冷ます。この煮汁はとっておく。
⑨⑧の煮汁で③の末広のたけのこを煮て、味がしみたらざるに上げる。
⑩田作りは140〜150℃のオーブンに8分ほど入れてカリッと焼く。フライパンにたれを合わせて弱火にかけ、少し煮つめたところに田作りを加えてかき混ぜ、煮汁をからませて別器に移し、冷ます。④〜⑨で煮たものは、冷めてから別々の容器に保存する。
⑪重箱や鉢に混ぜながら平らに盛りつけ、表面に末広たけのこ、絹さや、田作りを形よく飾り、松葉を散らして仕上げる。