鰻の伊達巻き玉子

[材料・1本分]
白身魚（正味）80g　卵5個　A（だし大さじ5　みりん大さじ2　濃口醤油小さじ1／2　砂糖大さじ1）　鰻のかば焼き50g　サラダ油適宜
[作り方]
①白身魚は身をこそげ取り、すり鉢に入れてていねいにすりつぶす。ここに卵1個を3回くらいに分けて加えながらよくすり混ぜる。残りの卵も1個ずつ加えてすり混ぜ、Aを加える。これを万能こし器でこす。
②鰻は箸くらいの大さに15cm長さのものを4本作る。
③卵焼き鍋（15cm角）を熱して油を充分にひき、よく焼けたところに①の卵液をもう一度かき混ぜてから流し込み、すぐに火を止める。鰻を4か所に置く。
④150℃くらいに熱したオーブンの中段に鍋ごと入れて全体がすっかり固まり、指先につかなくなるまで（15〜20分）焼く。焼けたらすぐに鬼すだれの上に裏を上にして置き、卵が折れないように静かに巻き込む。すだれの上からたこ紐でしばり、冷めるまでそのまま置く。
⑤冷めたらすだれから取り出し、厚さ1cm強に切る。