紫芋の洋風きんとん

[材料・作りやすい分量]
紫芋250g　シロップ（砂糖60〜80g　水2／3カップ）　ゼラチン4g　塩少々　生クリーム1カップ弱　ブランデー大さじ1〜3　ミントの葉、金箔各適宜
[作り方]
①紫芋は皮をむいて乱切りにし、水につけてあく抜きをする。水を替えて柔らかくゆで、湯をきって熱いうちに手早く裏ごしする。
②シロップの材料を火にかけて砂糖を煮溶かし、火を止める。水大さじ2（分量外）でもどしたゼラチンを加えて溶かす。これを①に少しずつ加えて混ぜる。塩を加え、生クリーム1／2カップを混ぜ入れ、ブランデーも加える。
③器に②を流し入れ、冷やし固める。生クリーム1／3カップを泡立てて上に絞り、ミントの葉と金箔を飾る。