2014/07/26 | category:お雑煮
公家や町人文化の栄えた京都を中心に、餅の原形、丸餅を煮て、白味噌仕立てにするのが主流の地域です。丸餅の大きさ、形などは、その家の歴史により相当異なります。...
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餅＝焼き角餅を湯がく だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝餅菜、柚子 お正月のお雑煮のみに入れる餅菜入りです。江戸時代より続く、絞りを商いにする旧家の味です。...
2014/07/25 | category:お雑煮
餅＝煮た角餅 だし＝鰹だしの醤油味 具＝小松菜、鰹節 元旦の朝は、神さまにお参りしてから、みりんの屠蘇の杯を回し、角餅の雑煮とおせちで祝います。お雑煮の隠し味は、味醂醸造業家らしく自家製のみりんです。...
餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝鶏団子、海老団子、小松菜、蛤、筍、里芋、椎茸、大根、京にんじん、木の芽 修善寺の名旅館を経営するこの家では、1日は京風、2日は関東風、3日は地1元の味と、お店でお客さまと...
餅＝煮た角餅 だし＝煮干しだしのすまし仕立て 具＝白菜、せん切りのにんじん、椎茸、かまぼこ、三つ葉 山梨の郷土料理ほうとうにも通じる味は、餅も一緒にくたくたになるまで煮ます。大鍋にたっぷり作っておいて3日間、食卓に...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹だしの味 具＝もどしたぜんまい、ささがき牛蒡、大根、里芋、焼き豆腐、鶏肉、鰤 昔は雉、山鳥が入っていたというお雑煮は、現在は鶏肉が入ります。かつて鰤は塩に漬けられ、街道を運ばれた貴重品。...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布だしのすまし仕立て 具＝鶏肉、黒豆、にんじん、飾り切りの昆布、結び昆布、木の葉の山芋、結び三つ葉 新年は「1」から始まるので、具はすべて一つずつ盛り込むという伝承があるというこの家。家族全員...
餅＝煮た角餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝赤巻きはんぺん、三つ葉 元朝、家族揃ってのお宮やお寺参りの後、屠蘇で祝い、お雑煮膳を囲みます。色どりのめでたい赤巻きのはんぺんは欠かせません。...
餅＝煮た角餅 だし＝塩引鮭の腹骨のだしのすまし仕立て 具＝大根、牛蒡、こんにゃく、焼き豆腐、鮭の身、とと豆（イクラ） 鮭が名産のこの地らしく正月料理は鮭づくし。お雑煮にも入ります。昔は高級魚だった鮭、ハレの日である...
2014/07/24 | category:お雑煮
餅＝だしで煮た丸餅 だし＝昆布だしの白味噌仕立て 具＝花鰹 江戸時代より北前船の港である敦賀。昆布商いであるこの家では、礼文の香深（かふか）産の利尻昆布を蔵囲いで熟成させてからじっくりだしをとり、丸餅を煮てお雑煮に...
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