鯛龍飛巻き

[材料・4人分]
鯛（上身）250g　塩適宜　しめ酢（酢360cc　薄口醤油80cc　砂糖60g）　しょうがの甘酢漬け適宜　求肥昆布（25×25cm）2枚
[作り方]
①鯛の上身は皮を引き、薄く、大きくへぎ切りにし、薄塩をして5〜6時間おく。
②①をしめ酢で洗う。しょうがの甘酢漬けはせん切りにして水気を絞っておく。
③求肥昆布はぬれぶきんで拭いて広げ、手前2／3くらいのところに②の鯛を平らに並べ、手前にしょうがを並べる。
④しょうがを芯にして、しっかりと巻き、竹皮で両端と真ん中をくくり留めて5時間ほどおき、適当な厚さに切る。四角く仕上げるときは、巻いた状態で重しをし、形を整える。