2014/07/27 | category:お雑煮
餅=いずれも煮た丸餅 だし=昆布と鰹だし 具=元旦と3日目は亀甲大根、梅にんじん、若菜と削り鰹で白味噌仕立て。2日目はすまし仕立てで亀甲大根、かしわのさざれ岩、若菜、かまぼこ。 塩田王の名家であり、国の指定名勝であ...
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餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=真菜と呼ばれる青菜 醤油作り五代目の商家なので休みは一日のみ。また、元旦は刃物を使いません。お雑煮は二日目からいただき、シンプルな味です。...
2014/07/26 | category:お雑煮
餅=煮た栗入りと白い丸餅の金銀餅 だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=青菜 村田家の家訓に"なるべく質素倹約を旨とし、信用を大事にしなさい"とある品格あるお雑煮です。二色の餅は他処にはなく、伝承されてきた村田家の...
餅=いずれも丸餅 だし=昆布と鰹だし 元日は白味噌仕立て 二日目はすまし仕立て 具=里芋、奈良大根、にんじん。二日目は青菜、わかめ 焼かずに丸餅を白味噌で煮込み、ポタージュ状になる元旦のお雑煮です。二日目は焼いた丸...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=合鴨の葛たたき、車海老、椎茸、里芋、湯がいた菜の花 正月のお雑煮の準備は当主の役目。店で作られたご自宅の雑煮は、元日が白味噌仕立て、2日目がすまし仕立て、3日目か...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=頭(かしら)芋、子芋、大根、添えに鰹節 鰹節はいただく寸前に好みの量をかけます。頭芋は"やつがしら"のことで、人の頭に立つようにという縁起です。三日目は水菜のすま...
餅=煮た丸餅 だし=昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具=頭芋、京にんじん、大根、鰹の糸がき お客さまのおせち作りが終わった新しき春、一家揃っていただく彩りも美しい京都風お雑煮です。箸袋は前夜、一人分ずつ当主が手書きする...
公家や町人文化の栄えた京都を中心に、餅の原形、丸餅を煮て、白味噌仕立てにするのが主流の地域です。丸餅の大きさ、形などは、その家の歴史により相当異なります。...
餅=焼き角餅を湯がく だし=昆布と鰹だしのすまし仕立て 具=餅菜、柚子 お正月のお雑煮のみに入れる餅菜入りです。江戸時代より続く、絞りを商いにする旧家の味です。...
2014/07/25 | category:お雑煮
餅=煮た角餅 だし=鰹だしの醤油味 具=小松菜、鰹節 元旦の朝は、神さまにお参りしてから、みりんの屠蘇の杯を回し、角餅の雑煮とおせちで祝います。お雑煮の隠し味は、味醂醸造業家らしく自家製のみりんです。...
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