蟹入り二色玉子

[材料・15cm角の流し箱1箱分]
卵8個 白身の調味料(砂糖大さじ1 1/3 塩小さじ2/3) 黄身の調味料(砂糖大さじ2 塩小さじ2/3) 蟹の身(正味) 80g
[作り方]
①卵は堅ゆでにして熱いうちに殻をむき、白身と黄身を別々に裏ごしする。それぞれに分量の調味料を加えて指先でよく混ぜ合わせる。
②蟹の身をほぐして白身の中に混ぜる。流し箱に①の黄身を入れて平らにし、表面を上からよく押さえる。その上に、白身を平らに入れてよく押さえる。それぞれ押して詰めることで、形がくずれにくくなる。
③ラップをかけて、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で7〜8分蒸す。
④完全に冷ましてから流し箱から取り出し、器に合わせて食べやすく切る。切った断面を市松に盛りつけている。

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