日本のお正月

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] れんこん1／2節　合わせ酢（水大さじ5 1／3　酢大さじ3 1／3　塩大さじ1　砂糖大さじ2／3）　スモークサーモン40g（スライス4枚） [作り方] ①れんこんは皮を薄くむき、酢水（分量外）に入...

2014/09/02 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 穴子（生）3尾　煮汁[煮きり酒2カップ　濃口醤油大さじ5 1／3　しょうが（みじん）適宜]　かぶ2個　甘酢（水大さじ5 1／3　酢大さじ3 1／3　塩大さじ1　砂糖大さじ2／3） [作り方] ①巻...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] くわい8個　煮汁（だし2カップ　薄口醤油大さじ5 1／3）　揚げ油適宜 [作り方] ①くわいは松笠にむき、熱湯でゆでる。 ②鍋に煮汁を煮立て、①を加えてコトコトと煮含める。 ③冷ましてから汁気...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 海老2尾　鯛40g　さより1尾　とり貝4個　芋寿司、酢、塩各適宜 [作り方] ①海老は塩ゆで（分量外）し殻をむき、半分に切る。 ②鯛は薄切りにして薄塩をふる。さよりは三枚におろしてたて塩をし（塩...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・15×12×5cmの押し型1個分] 鮭（上身）100g　ひらめ（上身）150g　塩、甘酢（酢10、砂糖3の割合で合わせ、煮溶かしたもの）各適宜　求肥昆布適宜 [作り方] ①鮭とひらめの上身はへぎ切りにし、薄...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] 卵4個　だし180cc　葛10g　薄口醤油大さじ1　サラダ油適宜 [作り方] ①ボウルに卵を溶きほぐし、だしで葛を溶いて注ぎ、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。 ②卵焼き鍋にサラダ油を敷き、...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] まながつお4切れ　白粗味噌適宜 [作り方] ①バットに白粗味噌を半量広げ、その上にガーゼを敷き、まながつおの切り身をのせる。 ②①にガーゼをかぶせ、残りの味噌をのせ、2日間漬ける。 ③串を打っ...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・4人分] 青味大根4本　昆布（10×10cmのもの2枚 [作り方] ①青味大根は先を切り落とし、皮をむいて形を整え、塩水（分量外）につける。 ②しんなりしたら、ぬらした昆布ではさみ、重しをする。...

2014/09/01 | category:おせちを手作り

[材料・作りやすい分量] からすみ適宜 [作り方〕 ①からすみは薄皮をむいて5mm厚さに切る。...

2014/08/31 | category:おせちを手作り

[材料・10人分] 大きい粒の黒豆450g　錆釘適宜　蜜（水9カップ　砂糖700g）　濃口醤油少々 [作り方] ①黒豆をたっぷりの米のとぎ汁（分量外）に浸し、一晩そのままおく。 ②汁ごと鍋に移し、錆釘を入れて強火...