2014/07/24 | category:お雑煮
北前船の影響もあるこの地方、鮭と鰤、二大正月魚が隣県で分かれたのが新潟ど長野。魚や肉を使う県では具だくさん、一方、シンプルなだし使いの県では、具は少なく餅の味が強調されます。餅は焼く、煮るの両方があり、すまし仕立てのなか...
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餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝焼きかまぼこ、大根、にんじん、椎茸、里芋、柚子、青菜 元日の朝、家のまわりの水神、井戸神、家神棚のほか4か所にお神酒とお雑煮を分けてお椀で供えます。正月7日までは女性に...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝醤油、砂糖、だし汁で下煮した鶏肉、大根、日の出にんじん、里芋、三つ葉柚子 三が日は毎日、家族揃って挨拶をし、お屠蘇、お雑煮です。好みで肉厚なはば海苔をもんでかける...
餅＝つきたての餅 だし＝鶏ガラだしのすまし仕立て 具＝大根、にんじん、里芋、鶏肉 元旦に家族で餅つきをし、つきたてをお雑煮にしたものです。具となる野菜や鶏も自家製、あるいは近所からのいただきものでした。...
餅＝焼き角併 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝大根、にんじん、里芋、ほうれん草 母上がお嫌いだったという肉、魚類はなしのお雑煮。太田市のあたりではねぎを入れるのが一般的です。...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝小松菜、鳴門、海苔 一日の朝一番に奥さまが作る関東風雑煮です。あぶって香りを出した浅草海苔を添え、餅に巻いていただくのが住吉家流です。...
2014/07/23 | category:お雑煮
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹、鶏肉のだしのすまし仕立て 具＝にんじん、大根、牛蒡、椎茸、鶏肉、干瓢、三つ葉、柚子皮 お正月料理も昔は生臭は口にしなかったといいますが、最近はお雑煮にも鶏肉が入ります。特産の干瓢も忘れ...
餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝鶏肉、大根、にんじん、椎茸、小松菜、切り柚子 具を別々に炊いて合わせ、焼いた餅を加えて温めるシンプルなお雑煮です。明治元年（1868）に創業の老舗割烹を営むこの家の味つ...
江戸の文化を継承している関東地方では、焼いた角餅に醤油味のすまし仕立てが主流です。地物の鶏肉、土地ならではの特産品の青菜や浅草海苔や干瓢などが彩りを添えます。...
餅＝煮た角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝米沢牛、山菜、大根、牛蒡、豆腐、油場げ、せり 餅は年末28日について型に入れてのし、切って角餅にします。自家製の「マルヒラ醤油」、濃厚調味料「うまいたれ」を使用した醤油...
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