北前船の影響もあるこの地方、鮭と鰤、二大正月魚が隣県で分かれたのが新潟ど長野。魚や肉を使う県では具だくさん、一方、シンプルなだし使いの県では、具は少なく餅の味が強調されます。餅は焼く、煮るの両方があり、すまし仕立てのなかで京文化の影響の強い福井は味噌仕立てというのもうなずけます。
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