日本のお正月

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

新春ポトフー 種々の京野菜をざっくりと切り揃え、鶏肉一羽分と煮込んだもの。しっかりした味つけのおせちにこんな優しい味わいの品が加わるとほっとします。残ったら具を小さめに切り、酒粕をスープでゆるめたソースをかけてグラタン...

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

海老芋と棒だらの炊き合わせ 澄子さんがよく送ってくださったという、時間をかけてもどした棒だら。それに後藤さんが海老芋を加えて完成させた一品です。干した棒だらは、毎日水を替えながら一週間ほどかけて柔らかくもどします。 ...

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

茶道・武者小路千家の十三代家元夫人だった母・千澄子さんから、懐石料理の心と技を学んできた後藤加寿子さん。そのおせちは、お母さま譲りの正統派の品々に、嫁ぎ先である後藤家の静岡の海の幸を加えたもの。またローストビーフやポトフ...

2014/08/20 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

四方盛りのおせち 如意蛋捲（ルーイータンチュアン）　菊花かぶ　牛肉の金山寺味噌（銀杏） 松笠いか　笹巻き寿司 お煮しめ 江上料理学院院長・江上栄子さん。パリのコルドン・ブルー料理学校最終課程修了後、世界各国...

2014/08/19 | category:料理家に習うアイデアのある正月料理

「本当においしいものこそ、娘や孫に受け継がれていくもの。"以前はおせち料理を作っていたけれど今は作らない"というのはもったいないことです。皆さんおできになるのだから、自信と誇りを持って、その味と知恵を次の世代に伝えてくだ...

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

きんとん [材料・作りやすい分量] 山栗、さつまいも各500g　くちなしの実3個　砂糖100g　塩少々 [作り方] ①十月に山栗を手に入れる。栗がたっぷりのきんとんには、山栗が最適。ゆでて二つ割りにする。実をかぎ...

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

黒豆 [材料・作りやすい分量] 黒豆2カップ　さびた釘適量　重曹小さじ1／2　砂糖2カップ [作り方] ①黒豆はよく洗い、たっぷりの水とさびた釘、重曹を入れて一晩浸しておく。新しい豆なら水だけで十分。 ②最初は...

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

料理研究家であり、東京・上野で昭和34年より料理店「北畔 本店」を経営していた阿部なをさん。そのおせちは、故郷・青森の郷土色を色濃く残したものや、愛らしい細工を施した料理でした。数あるレシピから、豆をいたわって煮上げる黒...

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

焼きなます [材料・作りやすい分量] 大根80g　にんじん30g　しいたけ3枚　れんこん80g　油揚げ1枚　サラダ油大さじ2　A（酢1／3カップ　砂糖大さじ1　塩、薄口醤油小さじ1／3）　柚子の皮少々 [作り方] ...

2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ

やさしい関西弁でテレビでも識られた土井勝さん。正月料理は黒豆が有名でしたが、ここではもう一つのお正月の定番を。ポイントは、「材料の水気をしっかりきって、手早く強火で炒めること」。味が濃くなりがちなおせちのなかで、酸味のき...