梅花玉子

[材料・紅白各1本分]
卵8個　白身の調味料（砂糖小さじ2　塩小さじ1／2）　黄身の調味料（砂糖大さじ2　塩小さじ2／3）　食紅適宜
[作り方]
①卵は堅ゆでにして熱でつちに殻をむき、白身と黄身を別々に裏ごしする。それぞれに分量の調味料を加え指先でよく混ぜ合わせる。それぞれを紅白用に2等分する。
②白梅玉子を作る。さらしふさんをぬらして固く絞り、まな板の上にぴんと張る。この上に白身を指先で押さえるようにしながら、縦12cm、横15cmの四角に広げる。黄身を円筒形に長く固めて白身の中央に横長につないで置き、ふきんを使って黄身を芯にして白身で周囲を巻く。ふきんの両端はたこ紐でしばる。紅梅は白身を少量の水（分量外）で溶いた食紅でピンク色に着色し、同様に作る。
③ふきんの外側に5本の竹箸を等間隔にあてがい、たこ紐で両端をしばり、蒸気の上がった蒸し器で8分ほど強火で蒸す。
④蒸し上がったら完全に冷ましてからふきんをはずし、8mmほどの厚さに切って紅白に盛る。