2014/07/26 | category:お雑煮
餅＝いずれも丸餅 だし＝昆布と鰹だし 元日は白味噌仕立て 二日目はすまし仕立て 具＝里芋、奈良大根、にんじん。二日目は青菜、わかめ 焼かずに丸餅を白味噌で煮込み、ポタージュ状になる元旦のお雑煮です。二日目は焼いた丸...
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餅＝煮た丸餅 だし＝昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具＝合鴨の葛たたき、車海老、椎茸、里芋、湯がいた菜の花 正月のお雑煮の準備は当主の役目。店で作られたご自宅の雑煮は、元日が白味噌仕立て、2日目がすまし仕立て、3日目か...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具＝頭（かしら）芋、子芋、大根、添えに鰹節 鰹節はいただく寸前に好みの量をかけます。頭芋は"やつがしら"のことで、人の頭に立つようにという縁起です。三日目は水菜のすま...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具＝頭芋、京にんじん、大根、鰹の糸がき お客さまのおせち作りが終わった新しき春、一家揃っていただく彩りも美しい京都風お雑煮です。箸袋は前夜、一人分ずつ当主が手書きする...
公家や町人文化の栄えた京都を中心に、餅の原形、丸餅を煮て、白味噌仕立てにするのが主流の地域です。丸餅の大きさ、形などは、その家の歴史により相当異なります。...
餅＝焼き角餅を湯がく だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝餅菜、柚子 お正月のお雑煮のみに入れる餅菜入りです。江戸時代より続く、絞りを商いにする旧家の味です。...
2014/07/25 | category:お雑煮
餅＝煮た角餅 だし＝鰹だしの醤油味 具＝小松菜、鰹節 元旦の朝は、神さまにお参りしてから、みりんの屠蘇の杯を回し、角餅の雑煮とおせちで祝います。お雑煮の隠し味は、味醂醸造業家らしく自家製のみりんです。...
餅＝焼き角餅 だし＝鰹だしのすまし仕立て 具＝鶏団子、海老団子、小松菜、蛤、筍、里芋、椎茸、大根、京にんじん、木の芽 修善寺の名旅館を経営するこの家では、1日は京風、2日は関東風、3日は地1元の味と、お店でお客さまと...
餅＝煮た角餅 だし＝煮干しだしのすまし仕立て 具＝白菜、せん切りのにんじん、椎茸、かまぼこ、三つ葉 山梨の郷土料理ほうとうにも通じる味は、餅も一緒にくたくたになるまで煮ます。大鍋にたっぷり作っておいて3日間、食卓に...
餅＝焼き角餅 だし＝昆布と鰹だしの味 具＝もどしたぜんまい、ささがき牛蒡、大根、里芋、焼き豆腐、鶏肉、鰤 昔は雉、山鳥が入っていたというお雑煮は、現在は鶏肉が入ります。かつて鰤は塩に漬けられ、街道を運ばれた貴重品。...
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