2014/07/28 | category:お雑煮
いりこだしや地元の川魚を干しただしを使うことが多い四県です。大根などの根菜のほかに徳島では特産の青海苔を、高知では潮江かぶというように、その土地独自の素材が使われます。また、あん入り餅は全国でも珍しい香川県の特徴です。...
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餅＝煮た角餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝もどした干しだら、大根、にんじん、飾りにせり菜、結び昆布、松葉するめ 71代目毛利家当主である旧大名の毛利家のお雑煮は、昔は文書どおりに料理人が作っていました。保...
2014/07/27 | category:お雑煮
餅＝いずれも煮た丸餅 だし＝穴子の頭、昆布だしのすまし仕立て 具＝左は穴子、蕪、手綱にんじん、木の芽。牡蠣、梅形にんじん、牛蒡、せり 昔は、穴子は頭だけと質素だったというお雑煮。現在は具も豪華です。...
餅＝煮た九餅 だし＝昆布と鰹だしの赤味噌仕立て 具＝亀甲大根、焼き豆腐、鶴の子芋、昆布 元旦、神さまにお供えしてから家族でいただく直会（なおらい）のお雑煮。亀甲大根や鶴の子芋などおめでたい形がていねいに形作られてい...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布と削り節だしのすまし仕立て 具＝出雲地方特産の岩海苔、たっぷりの削り節 朝は一の膳のお雑煮、昼の膳には同じお雑煮に蕪の味噌汁、煮なます、お重から取り分けられたおせちが盛られます。...
餅＝いずれも煮た丸餅 だし＝味噌仕立ては昆布と鰹だし、小豆雑煮は小豆を炊いたもの。 具＝味噌仕立ては削り節、岩海苔。小豆雑煮は小豆。 外交官の後、市長になられた野坂氏。味噌仕立てのお雑煮は海外でも正月膳にのった品。...
煮た丸餅使いがメインの地域です。すまし派と味噌派が県内でも分かれます。神事を預かる出雲大社と大名家の山口の毛利家はすまし仕立て。また、日本海側では、お正月に魔除けにもなる小豆を使ったお雑煮を食べる地方もありました。...
餅＝いずれも煮た丸餅 だし＝昆布と鰹だし 具＝元旦と3日目は亀甲大根、梅にんじん、若菜と削り鰹で白味噌仕立て。2日目はすまし仕立てで亀甲大根、かしわのさざれ岩、若菜、かまぼこ。 塩田王の名家であり、国の指定名勝であ...
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布と鰹だしの白味噌仕立て 具＝真菜と呼ばれる青菜 醤油作り五代目の商家なので休みは一日のみ。また、元旦は刃物を使いません。お雑煮は二日目からいただき、シンプルな味です。...
2014/07/26 | category:お雑煮
餅＝煮た栗入りと白い丸餅の金銀餅 だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て 具＝青菜 村田家の家訓に"なるべく質素倹約を旨とし、信用を大事にしなさい"とある品格あるお雑煮です。二色の餅は他処にはなく、伝承されてきた村田家の...
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