2014/07/30 | category:お餅
杵つき餅 ていねいに手作りされる餅を直送します。草餅、本格杵つき餅など、いずれも2kgから受け付けます。また、紫色の稲穂をつける糯米「梅三郎」を使った梅三郎杵つき餅は限定での取り扱いなので、電話で確認を。 豆餅、...
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のし餅 自家生産の糯米（もちごめ）からつき上げた極上ののし餅です。4cmほどの厚めに餅を立てて切り、切り口を焼いて食べるのがおすすめ。12段鏡餅をはじめ細かな注文にも応じてくれます。 朝市餅 江戸時代からはじま...
お正月には本格的なお餅を取り寄せて、そのおいしさを味わいたいものです。 糯米（もちごめ）はもちろんのこと、蓬（よもぎ）、栃（とち）、味噌、大豆、古代米など 日本全国から集めた、こだわりのお餅をご紹介します。 _ ...
2014/07/30 | category:お雑煮
餅＝煮た丸餅 だし＝昆布とするめだしのすまし仕立て 具＝水前寺もやし、熊本京菜、熊本長にんじん、大根、里芋、牛蒡 縁起物の"ひご野菜（正月野菜）"の水前寺もやし、熊本京菜、熊本長にんじんを使うのが特徴です。なかでも...
2014/07/29 | category:お雑煮
餅＝焼き角餅 だし＝ソーキ骨（豚スペアリブ）のスープ 具＝ソーキ、早煮昆布、大根 本来、沖縄には一般的にいうお雑煮はありません。豚のスペアリブを使った沖縄のソーキ汁に焼いた角餅を入れていただきます。岸さんのご実家の...
餅＝煮た角餅 だし＝昆布と鰹、干し海老（大）のだしのすまし仕立て 具＝黒豆もやし、柚子 飫肥（おび）の士族に代々伝わる黒豆もやしのお雑煮です。黒豆もやしの上品な甘い香りと歯ざわりが特徴です。この地方では"おやし"と...
餅＝焼き角餅 だし＝出水（いずみ）海老（車海老の通称）のだしのすまし仕立て 具＝里芋、小松菜、出水海老 旧大名32代目当主である島津家本家に伝わるお雑煮です。お椀から飛び出してしまうほど大きな出水海老とそのだしが味...
餅＝煮た角餅 だし＝あご（トビウオ）だしの三州味噌仕立て 具＝六角里芋、串鮑、金海鼠（きんこ） 移封もなく41代続いた旧大名松浦家。餅は角餅を拍子木に切り、湯通ししてから椀に並べ、頭（かしら）芋をうず高くのせ、汁を...
餅＝煮た丸餅 だし＝いりこだしのすまし仕立て 具＝飾りとして杓子菜 シンプルですが、薄味の餅が主役のお雑煮です。2代目が臼杵藩主の料理番広瀬家で修業をし、その際学んだ式法が伝わっていると考えられています。...
餅＝煮た丸餅 だし＝焼きあご（トビウオ）、するめ、昆布だしのすまし仕立て 具＝鰹菜、かまぼこ 鰹菜は少し辛味があり、湯がいてから雑煮に加えられます。かまぼこは赤いものを使用。雑煮用の箸は栗の木を削って必ず手作りする...
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