長崎・平戸市 松浦(まつら)家

餅=煮た角餅
だし=あご(トビウオ)だしの三州味噌仕立て
具=六角里芋、串鮑、金海鼠(きんこ)
移封もなく41代続いた旧大名松浦家。餅は角餅を拍子木に切り、湯通ししてから椀に並べ、頭(かしら)芋をうず高くのせ、汁をかけます。一般の平戸の家庭は、焼いた丸餅に白菜を入れ、鰹節をかけたあごだし仕立てです。

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