煮た丸餅使いがメインの地域です。すまし派と味噌派が県内でも分かれます。神事を預かる出雲大社と大名家の山口の毛利家はすまし仕立て。また、日本海側では、お正月に魔除けにもなる小豆を使ったお雑煮を食べる地方もありました。
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