餅＝煮た角餅
だし＝昆布と鰹だしのすまし仕立て
具＝もどした干しだら、大根、にんじん、飾りにせり菜、結び昆布、松葉するめ
71代目毛利家当主である旧大名の毛利家のお雑煮は、昔は文書どおりに料理人が作っていました。保存食の意味合いがあると思われますが、主役はもどした干しだらです。
山口・防府市 毛利家
2014/07/28 | category:お雑煮
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