いりこだしや地元の川魚を干しただしを使うことが多い四県です。大根などの根菜のほかに徳島では特産の青海苔を、高知では潮江かぶというように、その土地独自の素材が使われます。また、あん入り餅は全国でも珍しい香川県の特徴です。
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